隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，物美價廉、食物種類多、供應(yīng)充足的自助餐廳越來越受到普通消費(fèi)者的喜愛，所以很多餐廳都選擇將餐廳打造成自助餐的模式，并且現(xiàn)在很多企事業(yè)單位的食堂也都選擇自助餐的形式。但是自助餐廳設(shè)計因其特殊的取餐形式，在外觀布局的設(shè)計上也和普通的餐廳不一樣自助餐廳裝修，所以在自助餐廳設(shè)計的過程中要考慮多種因素，保證餐廳的整體流程暢 通。 自助餐廳這一經(jīng)典的自助式服務(wù)類型，區(qū)別于坐等式服務(wù)、柜臺式服務(wù)，自助餐廳具有動態(tài)就餐的特點(diǎn)。
自助餐廳設(shè)計空間布局一定要以交通流線的設(shè)計為骨架，保證不同空間的邏輯關(guān)系清晰、合理，客人流線與服務(wù)流線這兩大流線不可以有明顯的沖突，盡量減少交叉、混淆。在設(shè)計中強(qiáng)調(diào)客人流線、弱化服務(wù)流線，成功的流線設(shè)計能夠令餐廳忙中有序自助餐廳裝修，能很好地避免顧客就餐過程中的身體磕碰沖撞，令就餐過程更為輕松、優(yōu)雅，也令餐廳的服務(wù)更顯優(yōu) 質(zhì)。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，物美價廉、食物種類多、供應(yīng)充足的自助餐廳越來越受到普通消費(fèi)者的喜愛。而在自助餐廳設(shè)計中，因其特殊的取餐方式，所以在布局外觀的設(shè)計上與普通餐廳不一樣。
自助餐廳需要考慮顧客來回走動取餐，所以在自助餐廳設(shè)計布局中，要考慮高峰期顧客人數(shù)增加，取餐通道以及去餐點(diǎn)的設(shè)計應(yīng)該寬敞保證人流通暢。其次熱食區(qū)的位置應(yīng)該距用餐區(qū)域較近，保證顧客再用餐盤取餐回到餐位后熱食的溫度。其次自助餐廳設(shè)計應(yīng)注意收銀臺的位置，應(yīng)在餐廳入口處，方便顧客在進(jìn)門繳費(fèi)后取餐。自助餐廳的餐盤需求量較大，所以在顧客用餐過程中會因?yàn)槿〔秃陀貌彤a(chǎn)生大量的需要回收清洗的餐具。因此餐具清洗區(qū)的設(shè)置就顯得非常重要?？紤]到顧客取餐過程中往返的流動線交叉性，我們在設(shè)計清洗區(qū)的時候應(yīng)該選擇離就餐區(qū)較近的位置，同時服務(wù)員在回收餐具的路線中不會和顧客的取餐路線交叉重合，防止對顧客用餐產(chǎn)生影響。所以這一自助餐廳設(shè)計細(xì)節(jié)往往是經(jīng)驗(yàn)不足的設(shè)計師所忽略的。
自助餐廳是一個開 放性的區(qū)域，所以整體空間在自助餐廳設(shè)計中需要寬敞明亮，為消費(fèi)者提供沒有拘束感的用餐空間。整個自助餐廳的風(fēng)格應(yīng)該簡介明快，并通過燈光和墻面材料的布置營造一種輕松愉悅的環(huán)境和氛圍。在注意餐廳設(shè)計風(fēng)格的時候，重中之重的是消防安 全的建設(shè)。自助餐廳屬于人流量大，人群密集的場所。在自助餐廳設(shè)計的過程中一定要使用防火阻燃的材料，設(shè)計布局中要設(shè)計噴淋設(shè)施。同時在整體餐廳的布局中應(yīng)該規(guī)劃應(yīng)急疏散路線，一旦出現(xiàn)事故便于人群撤離。
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