中央廚房設(shè)計(jì)？中央廚房設(shè)計(jì)雖然和一般的廚房設(shè)計(jì)有所不同，但是有些地方確是同樣需要注意的，比如說(shuō)衛(wèi)生規(guī)范。餐飲衛(wèi)生一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)，畢竟民以食為天嘛，不過(guò)今天咱們所說(shuō)的主要還是設(shè)計(jì)方面。那么中央廚房設(shè)計(jì)就帶了解一下！
說(shuō)起中央廚房設(shè)計(jì)，其實(shí)我們一般人接觸不到，因?yàn)橹醒霃N房設(shè)計(jì)和一般的家用廚房，外面的酒店餐廳之類(lèi)的都有所不同。
按照《中央廚房許可審查規(guī)范》第二條規(guī)定，中央廚房指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。
中央廚房的特點(diǎn)
1、衛(wèi)生安全要求比較高，食品質(zhì)量有保證。
2、統(tǒng)一采購(gòu)原輔料，大規(guī)模生產(chǎn)，省人工，減少成本，無(wú)中間商，企業(yè)利潤(rùn)最大化。
3、集中加工，統(tǒng)一安排運(yùn)送，機(jī)動(dòng)靈活，省去直營(yíng)店的庫(kù)存和運(yùn)輸費(fèi)用。
4、食品配方統(tǒng)一穩(wěn)定。
一、功能間設(shè)計(jì)方面
1、按照經(jīng)營(yíng)定位設(shè)計(jì)功能間
中央廚房設(shè)計(jì)需要按照中央廚房的要求，冷鏈、熱鏈或是冷熱鏈混合方式以及經(jīng)營(yíng)定位（盒飯、半成品等）來(lái)設(shè)計(jì)功能間的種類(lèi)和面積。
2、通道流暢，避免各區(qū)域和各通道交叉污染
所有中央廚房都必須具備五個(gè)口：食品原輔料入口 、食品發(fā)送出口、人員出入口、餐具回收入口、垃圾出口。進(jìn)出貨要分開(kāi)，流程空間上不要有交叉。
按照生產(chǎn)和衛(wèi)生的工藝流程來(lái)合理安排功能間的方位，如 冷鏈工藝的合理流程是：原物料或凈料驗(yàn)收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門(mén)店銷(xiāo)售（二次加熱）。污染區(qū)（庫(kù)房、粗加工、初加工、清洗的地方）和潔凈區(qū)（成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間）不要逆流。
連貫的加工間之間的聯(lián)系通過(guò)內(nèi)部通道實(shí)現(xiàn)，產(chǎn)品不能經(jīng)過(guò)外部通道運(yùn)輸。工作間內(nèi)的通道也要流暢廚房裝修效果圖，工作不交叉。
3、必須設(shè)計(jì)緩沖區(qū)域和有足夠的預(yù)留區(qū)域
在進(jìn)入工作區(qū)之前，需要設(shè)置更衣室和風(fēng)淋室，工作間內(nèi)和進(jìn)貨、出貨的地方要預(yù)留相應(yīng)的緩沖區(qū)域，每個(gè)包裝間要有二次更衣室。預(yù)留區(qū)域包含疏散走道、庫(kù)存空間，以及將來(lái)的發(fā)展空間。
二、設(shè)備設(shè)計(jì)方面
1、設(shè)備要安全，設(shè)置足夠的消防設(shè)施、電源、燃料等的安全保護(hù)措施。
2、設(shè)備以實(shí)用為原則，考慮成本、預(yù)算和設(shè)備的操作、清洗等。
3、洗手消毒設(shè)施要足夠，每個(gè)處理區(qū)域必須有足夠的洗手消毒設(shè)施。
4、排水和排送風(fēng)設(shè)施易清潔，通道通暢。
中央廚房有大小之分廚房裝修效果圖，區(qū)分的界限有：廚房面積，廚房設(shè)備的數(shù)量及中央廚房的功能，例如有的中央廚房是全套包裝制作半成品，有的只是做單獨(dú)的一種產(chǎn)品例如月餅。每個(gè)中央廚房需要的設(shè)備都不一定完全相同，設(shè)備的配置要根據(jù)中央廚房的經(jīng)營(yíng)方向來(lái)做。
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