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餐飲裝修廚房排水設施的設計標準
餐館后廚一團糟？后廚管理及后廚的裝修設計上可不能出問題。尤其排水系統(tǒng)設計更是重 中之重。
餐飲后廚廢水的危害
餐飲廢水中的油脂會粘附、淤積在排水管道的內壁上，造成管道堵塞，并產生惡臭，滋生
細菌，甚至腐蝕損害公共下水排水設施，污染環(huán)境。
排水設計
飲食業(yè)單位的排水設計應符合GB 50015的規(guī)定，含油污水應與其他排水分流設計。當就餐
人數不確定時，排水量可參照餐廳建筑面積進行計算，每平方米餐廳建筑面積每天排水量
可按0.040?0.120m3 計算。
隔油設施飲食業(yè)單位排放的含油污水應經隔油設施處理后排放。隔油設施所需空間應根據隔油工 藝、含油污水排放量等因素綜合確定，存油部分應便于清運和管理。隔油設施不應設在廚 房、飲食制作間及其他有衛(wèi)生要求的空間內。
從以上資料來看，環(huán)保部門對餐飲行業(yè)的后廚排水有著嚴格的管理要求。那餐飲后廚裝修
的排水設施要怎樣設計才標準呢？
餐飲后廚裝修排水設施的設計
1、合理布局
有個別餐飲廚房跨度大，排水管鋪設距離長，運營一段時間后發(fā)現廚房排水不暢，需要經 常清掏，大大增加了后勤維護的工作量。所以合理布局排水設施很重要，灶臺前的排水設 施不要緊靠灶臺，應離開灶臺400-500mm左右。
2、排水方式
餐飲廚房裝修排水可采用明溝或暗溝。明溝容易排水、方便沖洗、防堵塞，但處理不好排 水溝里可能會有異味，散發(fā)在廚房內。暗溝的設計能讓廚房顯得更為光潔，方便設備擺 放，也不用擔心排水溝有異味排出，但若管道堵塞疏通工作比較困難
3、排水溝的深度
餐飲廚房裝修地面排水坡度一般不小于1.5 %，排水流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。清
潔操作區(qū)內采用帶水封的地漏暗式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝的溝深
為0.1 5?0.20m，寬約0.3?0.38m，溝的側面與底面宜處理成圓弧形，保證明溝內無積水 現象，廚房內排水要確保排水暢通。
4、排水溝蓋板材質
甲方裝飾建議排水溝蓋板盡量采用不銹鋼和專用排水罩餐飲裝修，因為不銹鋼材質的蓋板有耐酸、
耐堿、耐有機溶劑及鹽類等防腐蝕性能。
5、排水溝的防鼠柵欄
后廚老鼠橫行，最大的原因是廚房衛(wèi)生管理和排水溝的防鼠柵欄沒做好。排水溝出口一定 要安裝金屬網罩、防鼠柵欄、過濾網等，防止鼠類進入
6、隔油設施
餐飲廚房的地面經常有積水和雜物，廢水含油很高，環(huán)保局不允許直接排入下水道，需要 有隔油池或隔油器等設施處理后才能排放。
由于經營的餐館飯店不同，餐飲廚房的規(guī)模、設計上也有著不同的要求。甲方裝飾認為，在餐飲后廚設計中餐飲裝修，要結合實際情況合理布局規(guī)劃。餐飲廚房排水系統(tǒng)的設計合理與否， 直接關系到排水效果的好壞，也關系到廚房高效運營、衛(wèi)生整潔。
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